オレンジのセミフレッド～いちごソースがけ～

作り方

下準備

• ★オレンジ〈A〉を一口大の乱切りにし、一晩冷凍しておく。
• ★たまごを卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1. 卵黄・グラニュー糖〈A〉の2/3をボウルに入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
• 2. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡だて器で8分立て程度まで泡立てる。
• 3. 別のボウルに冷やしておいた卵白・グラニュー糖〈A〉の1/3を数回に分けて入れてハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。
• 4. 「2」のボウルに「1」とバニラエッセンスを入れてゴムベラですくうように混ぜ、さらに「3」を加えてゴムベラでメレンゲをつぶさないように切り混ぜる。
• 5. 型にラップを敷き、オレンジ〈A〉の水気を切って並べ、「4」を流し込む。10cmほどの高さから型を2回落とす。
• 6. 冷凍庫で一晩冷やし固める。
• 7. いちご・グラニュー糖〈B〉・オレンジ果汁を耐熱容器に入れ600Ｗの電子レンジで2分加熱し、いちごソースを作る。
• 8. 冷やし固めた生地を型から外して8等分にカットし、皿に盛り付ける。輪切りにしたオレンジ〈B〉・ピスタチオ・いちごソースで飾る。