商品を通じた取り組み

日本の食と持続可能な養鶏、農業を考える卵

日本で使用される卵は、一部の加工向け卵を除きそのほぼすべてが国内で生産されています。しかし、卵を産む鶏が食べる餌となる配合飼料の原料の90％近くは外国産です。
そのため卵の食料自給率は約13％※と日本の食料自給率平均と比べて20％以上低い数値です。もしも外国からの輸入がストップしてしまったら…
生食で食べることが出来る最高品質と言える日本の卵が食べられなくなる可能性があります。
そのようなことにならないよう「和しずく」は、2014年から国内の飼料用米生産者を中心に食料自給率100％の取組みを続けています。
これからの日本の食と養鶏、農業を考える「和のしずく」は、
“生産者と消費者を食の輪で繋げる日本の卵” を目指しています。

数値は、令和３年度の農林水産省「品目別自給率」を基にしています。畜産物の飼料がどのくらい国産でまかなえているかを表す飼料自給率を考慮した数値です。

美味しさの追求

卵は食品です。良い取り組みをしていても消費者の皆さんに美味しく食べていただけないのであれば意味はありません。美味しく食べていただくことで生産者も安心して飼料原料や卵の生産に集中することが可能となります。
昭和産業グループでは、「和のしずく」が味でも一般の卵より優れた商品となるよう一般の卵と味や物性を比較して美味しさを追求しています。
「和のしずく」は、一般の卵と比較して卵白がさっぱりとした味わいであり、卵黄粘度は一般卵よりも高い傾向で、“卵黄の濃厚なコク”を味わっていただける卵です。
たまごかけご飯やすき焼きなどにおすすめします。

産学連携の背景

産学連携とは、新製品の開発や新事業の創出を目的として、教育機関または研究機関と民間企業が連携することをいいます。
昭和鶏卵では2014年より東京家政大学との間で卵を使ったレシピコンテストや商品開発とった協働作業をスタートいたしました。
単なるレシピ提案ではなく、東京家政大学在籍生徒によるレシピを卵パッケージに採用。こだわりの料理写真とレシピを紹介することにより各家庭で卵を身近な素材と再認識してほしいという想いが込められています。
また、季節感や食シーンを合わせて提案することにより、卵料理を通じて家族みんなで食に親しんでいただくという食育推進の観点も盛り込んでいます。
協働作業を通じて食の大切さを学び、食を見つめる目を育んでもらい、卵レシピの発信から鶏卵商品のプロモーションで卵売り場への貢献を目的にしております。

主な取り組み活動

数ある学生考案レシピから採用レシピを選出し、レシピ開発や実地研修等の4カ月間のプログラムを経てレシピのブラッシュアップをしていきます。
こうして学生に学びの場の経験をしてもらいながら、学生考案レシピがパッケージになり『たまごのある暮らし』が商品として世に送り出されます。