材料(2人前)
【卵豆腐】
- 卵 2個
- 水〈A〉130ml
- 白だし 小さじ2
- しょうゆ〈A〉小さじ1
- 鶏ひき肉 75g
- 木綿豆腐 40g
- 片栗粉 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1/2
【スープ】
- 水〈B〉 250cc
- 鶏がらスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ〈B〉小さじ2
- レモン果汁 小さじ1/2
- えだまめ（冷凍） 22g
- オクラ 1本
- かに風味かまぼこ1本
- レモン お好みで
（15cmのパウンドケーキ型）
作り方
下準備
- えだまめ（冷凍）を600Wの電子レンジで1分加熱し、さやから豆を取り出す。
- オクラはへたとがくを取り、板ずりをし、水でさっと洗う。600Wの電子レンジで10秒加熱し、輪切りにする。
- かに風味かまぼこを6等分に切る。
作り方
- 卵豆腐を作る。水〈A〉にしょうゆ〈Ａ〉・白だしを加えて混ぜ、だし汁を作る。
- ボウルに卵を割り入れ、切るように混ぜる。
- 1のだし汁を加え、ざるで濾し、ラップを敷いたパウンドケーキ型にそそぐ。
- 鍋底に布巾を敷き、③の型を入れ、卵液と同じ高さまで水（分量外）を注ぐ。型にアルミホイルをかぶせ、鍋のふたを少しずらして弱火(80度以下)で40分加熱する。
- 卵が固まっていることを確認し、粗熱を取り、氷水を入れたボウルに入れて冷やす。
- つみれを作る。豆腐をキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて600Ｗの電子レンジで2分加熱し、水切りをする。
- ポリ袋に鶏ひき肉・水切りした豆腐・片栗粉・マヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。